본문 바로가기

일상다반사

 (68)
알고 먹자 -천엽- ! 알고 먹자 -천엽- ! 소의 제3위에 해당하는 부위입니다. 천엽은 천개의 잎사귀라는 의미로,천엽의 전체 모습은 헝겊을 여러장 겹쳐놓은 것처럼 생겼는데 이게 잎사귀가 여러 장 겹친 것과 같다로 하여 붙여진 이름이라고 합니다 처녑이나 겹주름위라고도 부릅니다 소의 위장에서 7~8%의 비율을 차지하는 부위로,절창(제2위)과 막창(제4위)사이에 위치해 있습니다 되새김질이 끝난 음식을 받아들여 충분히 소화시킨 뒤 막창으로 넘겨주는 중간다리 역할을 담당합니다 그 특유의 외형 때문에 먹기를 꺼리는 이들도 많습니다. 한국에서는 검은 막을 떼지 않고 같이 요리하는게 일반적이지만 중국을 포함한 대부분의 나라에서는 검은 막을 제거하고 하얀 속살만 사용합니다 요리법 국내에서는 육회의 형태로 자주 접할 수 있으며,보통 나올때는 ..
맛있는 주꾸미를 알아보았습니다~!! 맛있는 주꾸미를 알아보았습니다~!! 문어과의 연체동물중 하나입니다 생김새는 낙지와 비슷하지만 크기는 훨씬 더 작은데요, 셋째 다리가 시작되는 부분에 황금색의 고리가 있어 낙지와 쉽게 구분 가능합니다. 흔히 쭈꾸미로 많이 쓰지만 한글 맞춤버에서는 주꾸미만을 표준어로 인정하고 있습니다. 주꾸미에는 낙지나 꼴뚜기보다 많은 ,100g 당 1305mg의 타우린이 포함되어 있습니다 주꾸미의 요리법은 여러가지인데 내장과 먹통을 제거한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 통째로 먹기도하고 주꾸미 볶음,주꾸미 샤브샤브 등의 요리가 있습니다. 문어나 오징어에 비해 육질이 매우 부드럽고 감칠맛도 한결 깊습니다. 3월에 먹는 주꾸미는 머리,정확하게는 복부속에 투명하고 맑은 색의 알이 들어 있는데, 이를 삶으면 내용물이 마치 밥알과 같이..
알고 먹자 -순두부- 알고 먹자 -순두부- 두부의 일종이자 콩물이 응고되었을 때 수분을 제거하지 않은 채로 말랑하게 만든 식품 두부, 영어로는 Soft Tofu.연두부와 같다 두부를 만들 때 콩물을 응고하여 압착한 경우에는 단단한 일반 두부로 나오지만 순두부의 경우는 이를 압착하지 않기에 일반 두부와는 다르다.응고제를 무엇을 쓰는가에 따라서 식감이 달라진다. 전통 방식인 염화마그네슘(바닷물)을 쓰면 몽글몽글해지고 하루만 두어도 일반 모두부와 식감이 같아진다. 그외의 다른 응고제를 쓰면 시판되는 순두부,연두부와 같이 부드러워진다. 시판되는 경우는 일반 두부와는 달이 포장도 다르게 하는 편이다. 일반 두부가 네모난 포장에 그대로 나온다면 순두부는 특수 포장으로 나오게 되어서 일반 두부와 확연히 구분을 하는 편이다 부드럽고 말랑거..
알고 마시자!! 증류주(소주)-1- 알고 마시자!! 증류주(소주)-1- 한국의 전통 증류주로서 ,곡물로 담근 밑술을 증류하여 만드는 술이다.고려시대에 몽골 제국으로부터 들어왔다.아라길주라 불렀다. 아라길이란 레반트 지역의 '아락',몽골의 '아르히',혹은 유고,불가리아의 '라키야'와 같은 어원으로 즉 북방 민족의 술이다. 땀을 뜻하는 아랍어 '아라크'에서 어원을 찾을 수 있다.증류기에 땀처럼 알코올이 응결되는 모습을 보고 증류주에 아라크라는 이름이 붙은 것이다. 즉 페르시아의 증류법이 몽골을 거쳐 고려에 전해진 것이고,이렇게 소주가 탄생한 것이다. 원래는 이것을 소주라고 불렀으나,1960,70년대에 쌀을 많이 소모하는 전통주의 판매를 금지하는 국가 정책,그리고 저렴한 희석식 소주의 등장으로 인해'소주'라는 이름을 희석식 소주에 내주고 한동안..
맛있는 곱창 알고 먹자~^^ 맛있는 곱창 알고 먹자~^^ 소의 소장으로 튜브 형태이며 탄력섬유가 많은 곳으로 고아서 먹거나 구워먹는 별미. 한국에서는 술안주로 많이 먹는 곱창전골과 곱창구이,한 끼 식사로 많이 먹는 내장탕과 곰탕을 만드는 데 사용하며, 서구권에서는 소 뿐만 아니라 한국에서는 잘 먹지 않는 양의 내장도 활용하며 소세지,수프,스튜,바비큐를 하는데 이용하는 등 전 세계적으로 두루 쓰이는 식재료이다. 다른 살코기에 비해 철분과 비타민이 풍부하며 맛과 식감이 독특한게 특징이다. 다만 내장 특유의 누린내와 곱의 식감때문에 호불호가 갈리고, 쉽게 상하기 때문에 관리를 철저히 하는 맛집과 그렇지 않은 집의 맛 차이가 매우 큰 음식이기도 하다. 때문에 가격은 곱창의 상태에 까라 천차만별.일부 양심불량 가게에서 쓰이는 저질 냉동 곱창..

티스토리툴바